做料理和点心的时候，会不会因为“顺便”“不想中途停止”等理由，事先把鸡蛋打碎放在碗里长时间放置呢？打开鸡蛋后放置，特别是搅拌后的鸡蛋的放置，实际上是非常危险的事...

本文指的是在鸡蛋内部混入大量血液的血蛋，在蛋品分选包装设施的卫生管理要领和鸡蛋的交易标准中被分类为不适合食用鸡蛋。对食用上有什么样的影响呢。

鸡蛋的赏味期限意味着什么，赏味期限的计算依据是基于什么样的想法，来试着了解一下吧。

异常蛋检查装置即使是同样的判定等级设定，血鸡蛋的判定率也会产生差异。关于与判定率差异相关的主要原因之一——产蛋后经过时间的关系，我来介绍一下。

检查装置的检出率和检查精度要靠作为对象的鸡蛋来说话。为了正确使用异常蛋检查装置，首先从原理开始介绍。

蛋黄表面沾有少量血液的血斑蛋、整个蛋白中混入血液的血蛋等，血液的混入程度确实是各种各样的。根据饲养环境和鸡种的不同，血蛋的发生频率大概在0.1～0.5%左右。

蛋白中混入的木屑一样的小片被称为“肉斑”。小片的大小从非常细微的情况到超过3mm的情况都有，其数量既有1个的情况也有多数的情况。