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鸡蛋冷知识
鸡生蛋的原理
KENZO老师的鸡蛋讲座
蛋黄表面沾有少量血液的血斑蛋、整个蛋白中混入血液的血蛋等，血液的混入程度确实是各种各样的。根据饲养环境和鸡种的不同，血蛋的发生频率大概在0.1～0.5%左右。
在鸡蛋内部混入大量血液的话会被称为血蛋，少量的话会被称为血斑蛋等。
如果是少量的血斑混入的话，我不会在意直接吃掉了。
如果是少量的血斑混入的话，我不会在意直接吃掉了。
玉子三郎君总是我行我素啊。
话说回来，血蛋的血是从鸡的哪里出血的呢？
话说回来，血蛋的血是从鸡的哪里出血的呢？
首先说明下鸡生蛋的原理吧。
卵泡的构造是由含有大量卵黄的卵细胞和包围它的卵泡膜构成的，所谓排卵是指卵泡膜的裂口破裂而排出卵黄的现象。卵泡膜上分布着丰富的毛细血管，但对于存在于1～3mm宽的带状物的裂口，在肉眼上看不到血管，通常认为在排卵时很难出血。
卵泡的构造是由含有大量卵黄的卵细胞和包围它的卵泡膜构成的，所谓排卵是指卵泡膜的裂口破裂而排出卵黄的现象。卵泡膜上分布着丰富的毛细血管，但对于存在于1～3mm宽的带状物的裂口，在肉眼上看不到血管，通常认为在排卵时很难出血。
直线式裂口
仔细一看，卵巢好像一串葡萄一样。而且，在卵泡还很小的时候，也可以看到裂口。
卵泡膜表面的血管走向方式出现异状，导致裂口歪斜的话，在排卵时毛细血管容易破裂，这种因裂口构造引起的出血，多由于遗传因素，是有说服力的意见。作为少量血液附着的原因，恐怕大部分是排卵时的出血，但是如果混入大量血液，也有可能是输卵管出血。
就是说鸡种不同，出血的可能性也有差异对吧。噪音等压力也可能成为导致出血的原因吗？
玉子次郎君说的也有一定道理。另外，缺乏维生素，比如具有强化粘膜作用的维他命A以及具有血液凝固効果的维他命K，或者霉菌毒素引起的出血也都有相应的报告。
参考：
『KENZO老师的鸡蛋事例手册』
P.12、P.94~95
