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鸡蛋冷知识
打开并放置鸡蛋时要注意
KENZO老师的鸡蛋讲座
做料理和点心的时候，会不会因为“顺便”“不想中途停止”等理由，事先把鸡蛋打碎放在碗里长时间放置呢？打开鸡蛋后放置，特别是搅拌后的鸡蛋的放置，实际上是非常危险的事情。为什么会说危险呢，进行一个实验确认一下吧。
今天我们来学习鸡蛋的品质吧。
鸡蛋在任何超市都有卖，是任何料理都能使用的常见食材，但意外的是很多鸡蛋的相关的知识我们都不知道呢。
因为玉子次郎在早饭时给我做了很饱的鸡蛋料理，所以今天完全是鸡蛋的感觉。
面包的日子是煎鸡蛋或煎蛋卷，米饭的日子是温泉鸡蛋或鸡蛋盖饭的情况很多，今天试着做了在蒸鸡蛋的配料中加入乌冬面的小田卷蒸。
从早饭开始花那么多工夫，真是早起啊。
没有那样的事。因为晚上在大盆里准备了鸡蛋、高汤和配菜，所以早上只需从冰箱里拿出来蒸就可以了。
我很在意那个做法。实际上，即使是洗干净的鸡蛋，蛋壳中也会残留极少的细菌。蔬菜和肉也可以说是一样的。然后我们的手和脸上也附着着各种各样的细菌。如果食物中混入了食物中毒菌，过了一段时间会怎么样呢？
鸡蛋是营养丰富的食品，不仅仅是对我们来说，对细菌来说也是一样的，在食品中细菌会增殖吗？
刚打在塑料托盘里的鸡蛋
是啊。只是在蛋白中混入了细菌的话生长不会太快，但是在蛋白和蛋黄混合的情况下容易增殖。这被认为是因为蛋黄中存在细菌增殖所需的营养成分。在推测鸡蛋是原因食品的食物中毒事件中，有不少报告称鸡蛋是被打开放置的。特别是搅拌后的鸡蛋放置是很危险的，所以在家里处理的时候要注意。
接种细菌后，在25℃下保存3天后的鸡蛋
万一食物中毒菌混入并增殖到打开放置的鸡蛋中，在加热不充分的情况下可能会引起食物中毒，如果产生毒素，即使加热也不会失活。也就是说我做了非常危险的事情。今后一定要注意鸡蛋只在烹饪之前才能打开。
