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鸡蛋冷知识
血蛋能吃吗？
KENZO老师的鸡蛋讲座
本文指的是在鸡蛋内部混入大量血液的血蛋，在蛋品分选包装设施的卫生管理要领和鸡蛋的交易标准中被分类为不适合食用鸡蛋。对食用上有什么样的影响呢。
内部含血鸡蛋中既有混入了像米粒一样大小的血斑蛋也有混入了大量血液的血蛋，为什么血蛋会被当做不适合食用的鸡蛋来对待呢。
如果是我的话，轻度血斑蛋的话就不太在意，但是如果是被染成鲜红的血蛋的话，果然还是没法吃。
因为有不少人误认为肉斑是血斑，所以请注意不要弄错了。
大家都知道鸡蛋有赏味期限的设定。那么，这个赏味期限是根据什么决定的呢。
在第5课学过，是“可以生食的期限”吧。标签上写着如果过了期限加热就可以吃了。
卵黄膜随着时间的推移变弱，蛋黄内的铁等营养素在蛋白中泄漏的话，蛋白中有沙门莫内拉的话就会成为增殖的诱因。
难道，对沙门氏菌来说，不仅是蛋黄，血也是美味食物是吗？
果然见解独到。
血蛋作为不适合食用鸡蛋的理由之一，就是万一内部受到污染，细菌增殖的风险很高。
如果能理解汉弗莱老师（英国细菌学・食品安全学专家）的理论，就能对别人解释为什么血蛋不适合食用了吧。
血蛋作为不适合食用鸡蛋的理由之一，就是万一内部受到污染，细菌增殖的风险很高。
如果能理解汉弗莱老师（英国细菌学・食品安全学专家）的理论，就能对别人解释为什么血蛋不适合食用了吧。
